在台灣，不管在人潮滿滿的大台北地區或是離島、偏鄉，都不難找到一家自家烘焙咖啡店，但是要建置一間自烘店所需的費用不低，對於剛創業的店家來說負擔也較大。也就是說，自家烘焙的成本不像大家想像的一樣，我們就來討論自家烘焙零零總總的成本吧！

豐潤盃的另一重點是「烘焙完立即沖煮展演」！將剛烘焙好的咖啡豆，在短短時間內進行沖煮，10分鐘內分別獨立沖煮3杯咖啡，並評分風味、酸值、醇厚、平衡等項目。當然，比賽的框架有助於參賽者明確了解比賽的規則。這次，燃木採用松屋式和四六法的應用，使剛烘焙好的咖啡豆呈現乾淨的口感及完整的萃取。

這次報名參加豐潤盃烘焙沖煮賽，特別之處在於「烘焙」及「沖煮」環節的結合可以更貼近市場實際情況。賽前的模擬練習需熟悉烘豆機的特性、掌握烘焙曲線的呈現。比賽中才能利用臨場判斷並複製烘焙曲線。而我選擇大火大風的快烘，這將最大化的呈現咖啡香氣和酸甜感。期待未來有不同的比賽模式更符合市場需求。

喜愛喝咖啡的讀者們，一定都注意過咖啡豆袋上的小洞吧？那麼有曾經想過這個小洞的功能是什麼嗎？其實，咖啡豆袋上的小洞名稱為「單向排氣閥」，不僅適度排出咖啡豆釋放的二氧化碳等氣體，也能夠保存咖啡豆的香氣。下一次，不要再擠壓咖啡豆袋，把它當作聞香的小洞了！它對你喝的咖啡是重要的設計呢！

大多數咖啡店和大多數的人都知道咖啡在「不同溫度」下的風味會產生變化，但除了一般認知的味覺和香氣的溢散，卻鮮少有人關注冷卻後的化學變化。我們今天就從「油脂氧化」、「色素氧化聚合」及「冷凝」三大部分來向大家解析吧！無論是內用或外帶，咖啡的變化無法避免，但「趁熱品嚐」一定是最佳答案！

第三波精品咖啡的信念「從種子到杯子」是指從咖啡種植，到飲用者入口的那一刻，咖啡都該被認真對待。近年來，似乎更常聽到另一種說法：「咖啡的味道，六成決定於生豆、三成決定於烘焙、一成決定於沖煮端。」其實，應該是前端的處理程序，決定了一杯咖啡的成敗，而後端的沖煮，決定了一杯咖啡的「細節」。

近幾年，咖啡市場的興起，以及大眾對於咖啡知識的提升，有越來越多樣化的咖啡經營型態出現，最常見的是「自家烘焙」，不得不說已經是當前咖啡店的一個「趨勢」。但是「自家烘焙」就是在咖啡市場中做出「市場區隔」了嗎？我們就一起來破解「自家烘焙」的四大常見的迷思吧！

擁有一杯風味絕佳、層次豐富的咖啡，關鍵在於細粉的多寡及細粉的處理。一般手沖過程中，通常需要不停地嘗試錯誤才能找到最佳方法。如果不知道該如何取捨細粉量的多寡，除了可以透過篩粉次數的增加或減少外，也可以嘗試看看燃木建議的方法「後加細粉」。說不定就會發現咖啡的風味出現了令人驚艷的變化。