杯測，是目前國際主流的咖啡品鑑方法與模式
是咖啡師、杯測師、烘豆師、尋豆師都必備的基礎技能之一
相較於手沖、美式、義式等萃取方法
杯測有著穩定、快速且沖煮變因少的優點
使得烘豆師、杯測師等人，可以快速了解咖啡豆的風味基準
進而判斷咖啡豆的本質和提供最佳風味想像的藍圖
對於烘豆師、咖啡師
杯測有助於快速了解咖啡的風味輪廓以及品質、瑕疵
從而快速調整咖啡烘焙、咖啡沖煮的策略，獲得更佳的咖啡品質
對消費者來說
若能將杯測的風味結果與日常感官的經驗加以結合
能幫助各位更容易尋找到符合自身喜好的咖啡豆
所以不論你是個咖啡愛好者或咖啡業者
杯測，是開始踏入咖啡圈，必學的共同語言
這門課講述了咖啡從衣索比亞起源到成為今日主要市場商品的過程。
本課程將概述精品咖啡供應鏈、咖啡的歷史和咖啡的栽種。
還有，影響咖啡品質的變因、感官分析的基礎知識、烘焙的基礎理論、影響咖啡新鮮度的因素及沖煮原理。
除此之外，學員也將討論水質、 清潔與保養的重要性。
本課程還包含了一場杯測：咖啡行業透過感官體驗評估咖啡的方式。課程結束後，會進行一個線上筆試考試。
▍課程教學重點 ▍
．精品咖啡標準與定義
．從種子到杯子 – 咖啡採收與加工
．咖啡正確儲存與保鮮
．感官運作原理 – 味道識別與風味感知
．產地風土對感官的影響 – 三大產區的風土特色
．後製處理對感官體驗的影響 – 三大處理法的特徵與辨別
．咖啡烘焙對感官體驗的影響
．國際標準杯測方法的運用與建立
．風味辨別＆描述訓練
本課程結束後，可選擇線上筆試
通過線上筆試後即可獲得 SCA Introduction to Coffee 咖啡概論 認證及SCA 10學分
SCA Introduction to Coffee 咖啡概論為SCA為咖啡入門者準備的一堂基礎課程
透過杯測技巧的培訓與主要咖啡類型的辨別，以及從種子到杯子等生產各大環節
來讓初學者快速獲得精品咖啡的重要知識與技能
▍課程資訊｜
⟪ SCA國際認證課程｜咖啡概論＆杯測技術⟫ （單堂）
☞ 時間｜尚未公佈
☞ 地點｜高雄市前鎮區復興三路311-14號
☞ 人數｜ 2-8人
▍課程費用│
咖啡概論＆杯測技術（課程＋認證）：$5,000元
咖啡概論＆杯測技術（課程）：＄3,000元
★可以單獨上課不考證★
講師 陳書丞 Shu-Cheng Chen
Fuelwood Cafe Founder & Roaster
燃木咖啡烘焙工作室創辦人/烘豆師
CQI Q-grader 國際咖啡品質鑒定師
Autohrized SCA Trainer
SCA精品咖啡協會授權考官資格
英國CITY&GUIDE國際咖啡師認證
SCA Golden Cup Certificate金杯萃取認證
SCA Brewing Profesional 沖煮專業級認證
SCA Roasting Foundation & intermidiate 烘焙初＆中級認證
SCA Roasting Profesional 烘焙專業級認證
2022 輔英神手盃沖煮賽 高中組 主審
2022 爽節學生盃沖煮賽 感官主審
2021 爽節學生盃沖煮賽 感官主審
2018 TCRC 世界烘焙賽台灣區評審
2018 TBrC 世界沖煮賽台灣區初賽選手教練
2017 彰化咖啡生豆品質評鑑評審
Q1:此課程適合什麼樣的對象學習？
凡是想要增進咖啡描述能力的朋友、想開始進入SCA咖啡教育系統學習的人都歡迎參加！
（無須具備沖煮基礎，可自備杯測匙）
1.想了解自己沖煮品質的咖啡愛好者
2.想知道咖啡熟豆品質的咖啡嗜者
3.想加強自己品飲能力並了解風味成因的咖啡玩家
4.準備開店或進入業內的準業者
咖啡喝在嘴裡的味道，70%取決於生豆，
透過基因、種植與地理氣候條件決定了絕大部分的風味，
我們追本溯源來到中美洲：薩爾瓦多、尼加拉瓜等地，
尋訪了許多不同的莊園，親眼見識各種處理法的過程，
並帶回了不少在當地有趣的所見所聞，
其實日曬不一定用太陽曬？
水洗法不一定就是用水洗？
還有半水洗跟蜜處理可能是一樣的？
為什麼這些年日曬的咖啡變多了？背後的政策及氣候的影響是什麼？
如果想喝產地風味，又該選擇何種處理法？
令我們印象深刻的是
我們看見一杯精品咖啡的背後，是凝結多少心血才得以呈現。
居住於城市的我們，很難想像一位農民投注整天的精力，
只是在翻攪咖啡豆，為的是讓咖啡豆均質乾燥的樂天與執著。
我們更看到莊園主對社會責任的意識，
縱使機械化發達的現今，
仍為了維持咖啡品質及保障員工就業機會，
而雇用一定數量的勞工。
所以，我們希望帶給大家不只是單純的咖啡知識，還有更多的人文關懷與反思，讓咖啡不只是咖啡，而是開啟人與人對話、思考、連結的無限可能。