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喜愛喝咖啡的讀者們，一定都注意過咖啡豆袋上的小洞吧？那麼有曾經想過這個小洞的功能是什麼嗎？其實，咖啡豆袋上的小洞名稱為「單向排氣閥」，不僅適度排出咖啡豆釋放的二氧化碳等氣體，也能夠保存咖啡豆的香氣。下一次，不要再擠壓咖啡豆袋，把它當作聞香的小洞了！它對你喝的咖啡是重要的設計呢！

大多數咖啡店和大多數的人都知道咖啡在「不同溫度」下的風味會產生變化，但除了一般認知的味覺和香氣的溢散，卻鮮少有人關注冷卻後的化學變化。我們今天就從「油脂氧化」、「色素氧化聚合」及「冷凝」三大部分來向大家解析吧！無論是內用或外帶，咖啡的變化無法避免，但「趁熱品嚐」一定是最佳答案！

第三波精品咖啡的信念「從種子到杯子」是指從咖啡種植，到飲用者入口的那一刻，咖啡都該被認真對待。近年來，似乎更常聽到另一種說法：「咖啡的味道，六成決定於生豆、三成決定於烘焙、一成決定於沖煮端。」其實，應該是前端的處理程序，決定了一杯咖啡的成敗，而後端的沖煮，決定了一杯咖啡的「細節」。

近幾年，咖啡市場的興起，以及大眾對於咖啡知識的提升，有越來越多樣化的咖啡經營型態出現，最常見的是「自家烘焙」，不得不說已經是當前咖啡店的一個「趨勢」。但是「自家烘焙」就是在咖啡市場中做出「市場區隔」了嗎？我們就一起來破解「自家烘焙」的四大常見的迷思吧！

擁有一杯風味絕佳、層次豐富的咖啡，關鍵在於細粉的多寡及細粉的處理。一般手沖過程中，通常需要不停地嘗試錯誤才能找到最佳方法。如果不知道該如何取捨細粉量的多寡，除了可以透過篩粉次數的增加或減少外，也可以嘗試看看燃木建議的方法「後加細粉」。說不定就會發現咖啡的風味出現了令人驚艷的變化。

我們之前提到松屋式的概念：「將咖啡粉撥開均勻貼於濾器壁」、「加蓋悶蒸」的手法，幫助燃木得以在咖啡剛烘焙好、咖啡豆排氣還相當旺盛的前提下，仍然可以保有足夠的萃取率以及足夠乾淨的口感。‘那麼松屋式的沖煮是怎麼辦到的呢？’這次我們向大家一一揭開松屋式的面紗吧！

「我喜歡喝咖啡，但我擔心下午喝了會影響晚上入睡。」但該怎麼挑選喝咖啡的最佳時機呢？可以計算「咖啡因影響力」找到自己喝咖啡的最佳時機，又或者可以透過減少咖啡份量來避免難以入睡的矛盾問題。不管是早晨的淺焙、午睡前的「咖啡覺」，抑或工作後的深焙，就讓這香醇誘人的熱飲帶來身心靈的療癒之旅。

我們曾提及細粉是造成過度萃取的元兇，卻同時是為咖啡風味帶來層次的秘密武器。那沖煮時，到底要不要去除細粉？又該怎麼調整手法呢？若是為了健康及長時間品飲考量，「篩去細粉」是值得考慮的方法。透過篩去細粉、高強度、高萃取率的方法，可以挑戰咖啡風味的極限。讓我們以開闊的心探索咖啡的豐富吧！