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你喜愛淺烘焙還是深烘焙？許多人詢問：「為什麼明知道會苦，還要烘深烘焙的咖啡？」從葡萄酒到威士忌中，可以知道味覺是可以培養的、會改變的。深烘焙不只帶來的苦味，而是透過苦味展現咖啡的苦味和甘味的層次感和平衡。咖啡的風味藝術，讓我們一同探索這場深烘焙的味覺之旅！

咖啡的世界不僅是一杯飲料，更是一場藝術之旅。第三波咖啡崛起，卻被誤解為「精品咖啡與淺烘焙」，導致「深烘焙咖啡」遭受不公平的評價。第三波咖啡的核心在於對咖啡帶來的體驗。咖啡的本質在於我們所想表達的咖啡樣貌。讓我們共同探索「從種子到杯子」的獨特藝術之旅，品味源自心底的美好滋味。

一杯日式咖啡的沖煮如此耗時，而且不是每個人都欣賞的風味，為什麼燃木要如此勞心又勞力呢？茶道宗師千利休對茶道歷程所下的註解「和、清、敬、寂」成了我們的出發點，我們想讓咖啡不只是一杯咖啡，更是透過日式咖啡沖煮的「儀式感」帶來的與自己、與摯友們的「連結感」。

我們一起利用「四六沖煮法」揭開手沖咖啡中斷水的祕密！從控制濃度的角度來看，斷水次數越多，咖啡濃度越高，但為什麼呢？此外，斷水法還帶來了獨特的效應，如淹水和微量浸泡，這使得四六沖煮法備受討論。深入探索四六沖煮法，一起揭開咖啡沖煮的神秘面紗。

之前我們探討了「養豆」的三個關鍵階段：「排氣」、「發展」和「熟成」。然而，我們將如何運用店家在包裝上所提供的資訊判斷適當的養豆時間呢？我們可以利用「風味感受」及「烘焙日期」對照，找出最佳養豆的時間。下次，去咖啡店喝到喜歡的咖啡，不妨用這個方法來試試，一起把握咖啡豆風味的最佳賞味期！

「咖啡歐蕾之日」來囉！固力果公司於1979年推出「咖啡歐蕾」，並創立了「咖啡歐蕾之日」。或許咖啡歐蕾是大家早餐桌上常見的飲品，但是沖煮出一杯好喝的咖啡歐蕾是有難度的。若只是將沖煮好的咖啡，與新鮮的全脂牛奶混合，會遇到「油水分離」的問題。今天，我們就來告訴大家好喝的咖啡歐蕾的最佳比例！

有越來越多新型態的處理法不斷的崛起，咖啡的風味感受似乎也越來越多樣化，似乎讓咖啡符合了「特色咖啡」的要求。但真正的特色只是風味的獨特性而已嗎？不是！這種特色應該盡可能地來自特定的「產區風土」，包括品種、氣候、土壤、種植等細節，這才符合咖啡是「從種子到杯子」的初衷。

第三波精品咖啡的信念「從種子到杯子」是指從咖啡種植，到飲用者入口的那一刻，咖啡都該被認真對待。近年來，似乎更常聽到另一種說法：「咖啡的味道，六成決定於生豆、三成決定於烘焙、一成決定於沖煮端。」其實，應該是前端的處理程序，決定了一杯咖啡的成敗，而後端的沖煮，決定了一杯咖啡的「細節」。

我們之前提到松屋式的概念：「將咖啡粉撥開均勻貼於濾器壁」、「加蓋悶蒸」的手法，幫助燃木得以在咖啡剛烘焙好、咖啡豆排氣還相當旺盛的前提下，仍然可以保有足夠的萃取率以及足夠乾淨的口感。‘那麼松屋式的沖煮是怎麼辦到的呢？’這次我們向大家一一揭開松屋式的面紗吧！

對於咖啡沖煮愛好者而言，當談到細粉，常伴隨著的是過度萃取的困擾。金杯理論之所以限制萃取率為18~22%，完全是因為我們忘了咖啡粉中有「極細粉」的存在。但細粉真的都不好嗎？只能去除它，才能喝到好咖啡嗎？試著了解細粉、處理細粉，畢竟咖啡充滿了無限可能性，細粉正是其中一個風味的秘密武器。