在咖啡界裡，深烘焙一直以來都是個充滿著好奇的主題。
我們的店裡的深烘焙品項並不是為了取悅「不喝酸」的客人，而是以展現咖啡豆的獨特風味為使命。
最近，有些喜好淺烘焙的朋友詢問了我這樣的問題：「為什麼你們明明知道咖啡會有苦味，還要故意烘焙得那麼深？」
今天，我們將為你解答這個問題，讓我們一同探討深烘焙的神秘之處。
“為什麼明知會苦，還要深烘焙咖啡？”
這個問題實際上涵蓋了兩個層面：「在咖啡中，為什麼苦被視為不好的味道？」以及「深烘焙的苦味與風味之間有什麼關聯？」
苦味的爭議：風味的多樣性
在咖啡文化中，苦味往往被認為是個負面特徵。但這樣的說法是否客觀合理呢？讓我們引用以下幾個經典例子：
- 葡萄酒：許多人喜歡果味豐富、甜美柔順的葡萄酒。
然而，隨著時間的推移，人們開始欣賞毛皮、礦石、高單寧等複雜味道，這些苦味變得與高品質相關聯。 - 威士忌：日本威士忌以其平衡和細緻而聞名，而這種平淡可能在一開始並不被人接受。
然而，隨著價格和評分的上漲，這種威士忌被認為「典雅細緻」。
仔細觀察會發現，人對於味覺的喜好並非僅僅受制於生物學的因素。
事實上，味覺喜好是可以培養和改變的。
因此，「好的咖啡不會有苦味」或「好的深烘焙不會苦」的說法其實只是為了維護「什麼是好咖啡」的主流論述而產生的。
喜好某種味道是因為這些味道被定義為好，而非僅僅出於感官的先天偏好。
深烘焙：藝術的完美交融
深烘焙咖啡所展現的風味是如何與苦味交織在一起的呢？讓我們來看看其中的秘密。
在過去，我們經常強調「好的深焙不會苦」，但現在我們必須更加堅定地說明「深烘焙的確會帶來苦味，這是為了咖啡的層次與平衡。」
例如，燃木在練習煮法蘭絨咖啡時，選擇合適的咖啡豆對於成就美味的咖啡至關重要。但事實上，坊間很多自家烘焙的店家不會預設讓深烘焙的咖啡豆在1:12~15的粉水比例下能有不錯的層次感和不苦的風味，因此咖啡豆並不會歷經長時間的烘焙分解酸性物質，好讓些許的酸味平衡掉苦味。但在高濃度的法蘭絨萃取法下，這杯咖啡就會變得「巨酸又苦」，完全感受不到甜味。
因此，深烘焙的咖啡也不是只有苦味，事實上，它還蘊含著獨特的甘甜味。深烘焙的重點不僅僅在於品嚐到深烘焙呈現的甘甜，同時也在於苦味和甘甜的巧妙融合，為咖啡帶來平衡和層次感。苦與酸是咖啡中的兩大重要味覺元素，它們在深烘焙中共同交融，創造出咖啡愛好者獨樹一幟的風味饗宴。
味覺的探索之旅
我們在咖啡的味覺探索之旅中，深烘焙是不可或缺的一部分。它是咖啡藝術的表現，是苦與甘的完美交融。不同的味道給予我們不同的感受和體驗，讓我們對於咖啡的味道有更多的了解與發現。
現在，就讓我們一同探索深烘焙的神秘風味吧！無論是深愛酸香清爽的淺烘焙，還是喜歡苦甜醇厚的深烘焙，咖啡的味覺之旅都值得我們去探索和品味。讓我們一同喝一杯香醇的深烘焙咖啡，感受其中苦與甘的交融，享受咖啡的多樣風味帶來的無盡樂趣！