分類 燃木珈琲

在「松屋式」的課程中，經常有學生詢問，松屋式咖啡能不能換其他濾杯來沖？為了找出答案，我們在家用三款濾杯來大比拼！結果顯示，儘管沖煮後風味非常近似，但仍沒有完全替代松屋金枠，松屋金枠對於松屋式就是獨一無二的存在！不過別擔心，我們繼續一起探索咖啡的無限風味吧！

一杯日式咖啡的沖煮如此耗時，而且不是每個人都欣賞的風味，為什麼燃木要如此勞心又勞力呢？茶道宗師千利休對茶道歷程所下的註解「和、清、敬、寂」成了我們的出發點，我們想讓咖啡不只是一杯咖啡，更是透過日式咖啡沖煮的「儀式感」帶來的與自己、與摯友們的「連結感」。

近年來，咖啡市場掀起了機器沖煮的浪潮，機器沖煮與逐步融入咖啡的賽事中。那在咖啡世界中「機器」終將取代「人類」嗎？儘管機器的蓬勃發展提供了咖啡風味的穩定性，但是人工手沖的儀式感不可取代。咖啡店不僅僅只是充滿咖啡香氣的建築，更是人與人連結彼此、心靈棲息的場所。

在台灣，不管在人潮滿滿的大台北地區或是離島、偏鄉，都不難找到一家自家烘焙咖啡店，但是要建置一間自烘店所需的費用不低，對於剛創業的店家來說負擔也較大。也就是說，自家烘焙的成本不像大家想像的一樣，我們就來討論自家烘焙零零總總的成本吧！

豐潤盃的另一重點是「烘焙完立即沖煮展演」！將剛烘焙好的咖啡豆，在短短時間內進行沖煮，10分鐘內分別獨立沖煮3杯咖啡，並評分風味、酸值、醇厚、平衡等項目。當然，比賽的框架有助於參賽者明確了解比賽的規則。這次，燃木採用松屋式和四六法的應用，使剛烘焙好的咖啡豆呈現乾淨的口感及完整的萃取。

這次報名參加豐潤盃烘焙沖煮賽，特別之處在於「烘焙」及「沖煮」環節的結合可以更貼近市場實際情況。賽前的模擬練習需熟悉烘豆機的特性、掌握烘焙曲線的呈現。比賽中才能利用臨場判斷並複製烘焙曲線。而我選擇大火大風的快烘，這將最大化的呈現咖啡香氣和酸甜感。期待未來有不同的比賽模式更符合市場需求。

近幾年，咖啡市場的興起，以及大眾對於咖啡知識的提升，有越來越多樣化的咖啡經營型態出現，最常見的是「自家烘焙」，不得不說已經是當前咖啡店的一個「趨勢」。但是「自家烘焙」就是在咖啡市場中做出「市場區隔」了嗎？我們就一起來破解「自家烘焙」的四大常見的迷思吧！

我們之前提到松屋式的概念：「將咖啡粉撥開均勻貼於濾器壁」、「加蓋悶蒸」的手法，幫助燃木得以在咖啡剛烘焙好、咖啡豆排氣還相當旺盛的前提下，仍然可以保有足夠的萃取率以及足夠乾淨的口感。‘那麼松屋式的沖煮是怎麼辦到的呢？’這次我們向大家一一揭開松屋式的面紗吧！