一刀流、兩刀流、索隆三刀流、章魚八刀流──這些名詞對於咖啡愛好者而言已經司空見慣。
我們或許也意識到，雖然大家都稱之為一刀流，
但實際沖煮過程卻千變萬化，每個人對於一刀流的理解也有所不同。
今天，我們將探討一些一刀流沖煮所注重的共同點，
以及在沖煮咖啡時需要關注的兩個關鍵面向──「吃水的關鍵」和「粉水接觸的時間」。
第一階段：吃水的關鍵
如果仔細觀察不難發現，就算悶蒸後，剛開始注水還是會冒出大量泡沫，
這便是「二氧化碳並沒有藉由悶蒸被完全排放」的鐵證。
同時，也是「咖啡粉並沒有吃飽水」的證據。
若在這個時候大量注水，會有一定的水量變成所謂的「無效萃取」，整杯咖啡的萃取率就會下降，風味感受會更多往「酸」的方向去。
換言之，如果慢慢注水，讓「無效萃取」的比例降低，「甜」的部分就會明顯一些。
這其中酸甜的調控，其實利用的原理就和之前我們寫過的「四六法」一樣。
第二階段：粉水接觸的時間
第二階段，就是粉吃飽水，因為比重的關係開始沈積的階段。
除非注水過快，直到沖煮完成，粉都沒有完全吃飽水，導致萃取不足，否則都會遇到這個階段。
如何掌控一刀流在沖煮上的穩定度，這個階段是最關鍵的。
因為一刀流並不像其他斷水法，可以少量多次的注水，去確保水通過粉的時間盡可能一致。
注了水後，粉層的分佈基本上已經確定了，只要粉層的狀態有差異，粉水接觸時間就會不同。
要是對粉層的掌握度或理解不夠，差個十幾二十秒都是有可能的，這就大大的影響出杯的穩定度。
那麼，如何在粉已比水重的狀態下確保每次沖煮的粉層分佈接近呢？
最簡單的方法就是不去理會它，持續小量注水，不擾動粉層，這樣就能避免多做多錯的困擾。
然而，這種方法會強調前段的味道，例如酸味、甜味和香味，但後段的風味則相對較弱。
而淺焙咖啡可能味道偏淡，頭重腳輕且不平衡，但這並不是大問題，因為很多人喜歡這種風味。
但若沖煮的咖啡豆稍微烘焙得深一點，就可能產生不舒服的苦味，並且「酸甜」和「苦」的分離會讓不受喜愛的風味更為突出。
一刀流的好處與挑戰
一刀流沖煮咖啡相比其他方法，具有「細膩圓滑」的優勢。
沖煮得當的一刀流，萃取率足夠且沒有斷水所導致的「固定浸泡」現象，
既不會有斷水法容易出現的「厚重卻略帶沈悶」的調性，又能夠將酸甜感和香氣做出圓滑感。
相較斷水法，更能呈現出除了主調性風味之外那些不容易被品飲到的細膩香氣。
如果熟練掌握一刀流的技巧，還能展現出「萃取不均勻」的有趣之處。
然而，要掌握這種技巧並非易事，需要大量的實作經驗累積和個人的修行功夫。
結論
一刀流沖煮咖啡雖然有一定的挑戰性，但掌握得當時能帶來細膩圓滑的口感和豐富的風味。
雖然大部分人對一刀流的理解可能尚未深入，但只有親身品嚐比較，才能真正體會其優勢。
一刀流沖煮咖啡，就像磨豆機所謂的「粒徑分佈」一樣，需要技巧和經驗的累積。
讓我們一起努力，探索出更多沖煮咖啡的可能性！