「欸？我在家也是用手沖，可是為什麼沒有你們沖的好喝呢？」
對於大多數人來說，手沖咖啡似乎是一門艱難的技巧，加上「手沖」兩字，彷彿能讓咖啡變得更美味。
但實際上，要泡出一杯令人愉悅的手沖咖啡，不僅需要嫻熟的沖煮技巧，
更需要「優質的咖啡豆」和「適當的器具」。
這次，我們要介紹手沖咖啡的三大關鍵，讓你輕鬆成為咖啡達人！
1. 優良的咖啡豆品質，成就咖啡的美味之源
優良的咖啡豆品質絕對是咖啡沖煮成功的關鍵，因為沒有好的原料，怎麼能沖出美味的咖啡呢？
大家可以想像咖啡沖煮就像烹飪一樣，首要條件是「優質的食材」，才能烹調出美味的風味。
就像廚師不可能用壞掉的食材做出美味的料理一樣，
即使你是一位厲害的咖啡師，如果使用品質不良的咖啡豆，也難以呈現咖啡的細緻風味與層次。
那麼，如何才算是優質的咖啡豆呢？
– 風味優良且瑕疵極低的咖啡生豆
– 適當的烘焙程度
– 新鮮的烘焙
但是，對於一般消費者而言，要辨別咖啡生豆的優劣並不容易，因為這通常需要經驗豐富的杯測師和烘焙師來辨別。
然而，我們之所以提及這話題，是因為我們想告訴大家：
「無論多優秀的烘焙技術，都無法取代原料的品質。」
商業咖啡與精品咖啡的主要區別，常常就在於「咖啡生豆的品質」。
其實，咖啡生豆都經過烘焙才能釋放出迷人的香氣，無論是淺焙還是深焙。
然而，如何將咖啡生豆烘焙的恰到好處，這非常仰賴烘焙師的經驗和技術。
優質的淺焙咖啡通常帶有優雅、豐富的花香和果酸風味，但過淺的烘焙或不適當的烘焙可能讓風味過度酸澀、無法入口。
相對地，深焙帶來高檔巧克力般的甘醇滑順和餘韻綿長，然而過度烘焙可能造成焦苦刺激的口感。
2. 新鮮的研磨，即時捕捉咖啡的香氣
另一個關鍵是咖啡的研磨。咖啡不僅是一種味覺的享受，更是一種「香氣的體驗」。
一般來說，若無法使用咖啡磨豆機現磨，通常會請店家將咖啡豆預先研磨好，但這樣做會導致咖啡香氣的大量散失。
因為咖啡豆磨成粉後，與空氣接觸的表面積增加，會加速咖啡香氣散失和氧化的速度。
為了保留咖啡的香氣，在沖煮咖啡的過程中使用一台合適的「磨豆機」是必不可少的。
就算是使用研磨品質不佳的砍豆機進行新鮮研磨，通常也比放置數天的氧化咖啡粉更能保有風味。
***燃木小教室：什麼是砍豆機？***
砍豆機，有人會稱為「螺旋槳磨豆機」、「刀片式磨豆機」…等，
砍豆機主要的特徵是「豆槽內會由一根像螺旋槳的刀片旋轉將咖啡豆切割、砍碎」（有點像是果汁機的原理），
優點是「便宜、大量研磨、高效率」。
但是， 因為砍豆機研磨的顆粒大小不均，會影響咖啡沖煮風味，
所以如果預算許可，我們還是會建議大家購買一台研磨品質較好的磨豆機。
大家可以參考：〔新手器材指南〕選對磨豆機，找回流失的咖啡香氣
3.適當的測量、正確的比例，讓沖煮技術更上層樓
就像先前說的，咖啡沖煮就像烹飪一樣。
如果用錯計量單位，食譜是小茶匙，但你卻拿大湯匙，那最後的口味必然和食譜或教學影片大相徑庭。
同樣地，如果每次沖煮咖啡的咖啡粉量和水量不同，咖啡的濃淡就會有很大的不同。
另外，也無從知道自己這次沖煮跟上一次沖煮的差異在哪裡，
所以，「使用磅秤」來測量每次的咖啡豆份量和水量，
能夠確保每一次沖煮的咖啡差異不會過大，進而適時的精進自己沖煮的技巧。
如果沒有磅秤，「固定尺寸的咖啡豆匙」和「有刻度的量杯」也有所幫助，
但需要注意的是「不同烘焙程度的咖啡豆，密度有所不同」。
大家要注意：
同樣一平匙的淺焙可能會比深焙重上個1～3克，
以一人份兩匙咖啡豆沖煮的話，落差可達2～6克。
所以，每次沖煮都用兩平匙，那記得每次都要使用「同樣的豆匙」與「同樣的沖煮份量」。
所以不管使用磅秤或是使用定量的容器，
都要記得「保持一致性」，以確保每次沖煮的結果相似，從中了解沖煮過程中細微的差異。
結語：掌握三大祕笈，
除了以上三大關鍵以外，想要沖煮美味的咖啡其實還有許多細節，例如水質、器材結構⋯⋯等，並加上「努力不懈的練習」。
但是在剛入坑咖啡時，能先掌握前面三大關鍵秘笈，每日早晨為自己和家人煮杯香味四溢的咖啡絕非難事！
不妨，現在就拿起手邊的咖啡豆和咖啡器材沖煮一杯美味的咖啡吧！