標籤 從種子到杯子

有越來越多新型態的處理法不斷的崛起，咖啡的風味感受似乎也越來越多樣化，似乎讓咖啡符合了「特色咖啡」的要求。但真正的特色只是風味的獨特性而已嗎？不是！這種特色應該盡可能地來自特定的「產區風土」，包括品種、氣候、土壤、種植等細節，這才符合咖啡是「從種子到杯子」的初衷。

第三波精品咖啡的信念「從種子到杯子」是指從咖啡種植，到飲用者入口的那一刻，咖啡都該被認真對待。近年來，似乎更常聽到另一種說法：「咖啡的味道，六成決定於生豆、三成決定於烘焙、一成決定於沖煮端。」其實，應該是前端的處理程序，決定了一杯咖啡的成敗，而後端的沖煮，決定了一杯咖啡的「細節」。