標籤 咖啡細粉

在選擇磨豆機的過程中，大部分的書籍和網路文章都會提到兩個關鍵：「細粉比例」和「研磨均勻度」。磨豆機真的是細粉越少就越好嗎？我們就用「杯測」和「手沖」的實驗來探討這兩大關鍵吧！雖然「細粉比例」和「研磨均勻度」確實可以作為磨豆機選擇的參考，但其實「個人偏好的風味」才是優先選擇的關鍵。

擁有一杯風味絕佳、層次豐富的咖啡，關鍵在於細粉的多寡及細粉的處理。一般手沖過程中，通常需要不停地嘗試錯誤才能找到最佳方法。如果不知道該如何取捨細粉量的多寡，除了可以透過篩粉次數的增加或減少外，也可以嘗試看看燃木建議的方法「後加細粉」。說不定就會發現咖啡的風味出現了令人驚艷的變化。

我們曾提及細粉是造成過度萃取的元兇，卻同時是為咖啡風味帶來層次的秘密武器。那沖煮時，到底要不要去除細粉？又該怎麼調整手法呢？若是為了健康及長時間品飲考量，「篩去細粉」是值得考慮的方法。透過篩去細粉、高強度、高萃取率的方法，可以挑戰咖啡風味的極限。讓我們以開闊的心探索咖啡的豐富吧！

對於咖啡沖煮愛好者而言，當談到細粉，常伴隨著的是過度萃取的困擾。金杯理論之所以限制萃取率為18~22%，完全是因為我們忘了咖啡粉中有「極細粉」的存在。但細粉真的都不好嗎？只能去除它，才能喝到好咖啡嗎？試著了解細粉、處理細粉，畢竟咖啡充滿了無限可能性，細粉正是其中一個風味的秘密武器。