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沖煮松屋式咖啡：探索不同濾杯的差異

在「松屋式」的課程中，經常有學生詢問，松屋式咖啡能不能換其他濾杯來沖？為了找出答案，我們在家用三款濾杯來大比拼！結果顯示，儘管沖煮後風味非常近似，但仍沒有完全替代松屋金枠，松屋金枠對於松屋式就是獨一無二的存在！不過別擔心，我們繼續一起探索咖啡的無限風味吧！

咖啡品質不僅是主觀喜好，更有客觀標準，這讓咖啡變得更有趣。不管喜愛深焙或淺焙，好的咖啡風味都能讓人心動。要成為自己專屬的咖啡風味專家，融合「喜好」與「知識」是關鍵，選購適合的豆子、練習沖煮技巧都是我們進步的一環。讓我們一起享受品味咖啡的樂趣，成為自己的咖啡風味專家！

透過在一家知名酒吧和葡萄酒前輩的對話，我們探索紅酒及咖啡兩者對於「層次」的不同，而找到了咖啡「層次性」和「複雜度」的秘密！同時，我們也深入探討「苦」味到底跟複雜度有什麼神秘的關聯。讓我們一起品味咖啡的魅力，享受隨時間流轉的咖啡風味之旅。

最近咖啡沖煮風潮興起，手沖賽世界亞軍Patrik Rolf的展演令人印象深刻。原來咖啡玩家們長期認知的「悶蒸」不等於專家所定義的「bloom」？那到底「不悶蒸」、「不bloom」要怎麼沖煮咖啡？我們就用出現在咖啡沖煮早期概念的「關口派法蘭絨沖煮法」來揭秘！

近年來，咖啡市場掀起了機器沖煮的浪潮，機器沖煮與逐步融入咖啡的賽事中。那在咖啡世界中「機器」終將取代「人類」嗎？儘管機器的蓬勃發展提供了咖啡風味的穩定性，但是人工手沖的儀式感不可取代。咖啡店不僅僅只是充滿咖啡香氣的建築，更是人與人連結彼此、心靈棲息的場所。

擁有一杯風味絕佳、層次豐富的咖啡，關鍵在於細粉的多寡及細粉的處理。一般手沖過程中，通常需要不停地嘗試錯誤才能找到最佳方法。如果不知道該如何取捨細粉量的多寡，除了可以透過篩粉次數的增加或減少外，也可以嘗試看看燃木建議的方法「後加細粉」。說不定就會發現咖啡的風味出現了令人驚艷的變化。

我們之前提到松屋式的概念：「將咖啡粉撥開均勻貼於濾器壁」、「加蓋悶蒸」的手法，幫助燃木得以在咖啡剛烘焙好、咖啡豆排氣還相當旺盛的前提下，仍然可以保有足夠的萃取率以及足夠乾淨的口感。‘那麼松屋式的沖煮是怎麼辦到的呢？’這次我們向大家一一揭開松屋式的面紗吧！

我們曾提及細粉是造成過度萃取的元兇，卻同時是為咖啡風味帶來層次的秘密武器。那沖煮時，到底要不要去除細粉？又該怎麼調整手法呢？若是為了健康及長時間品飲考量，「篩去細粉」是值得考慮的方法。透過篩去細粉、高強度、高萃取率的方法，可以挑戰咖啡風味的極限。讓我們以開闊的心探索咖啡的豐富吧！

在咖啡界中，Crema被普遍認為是咖啡香氣和口感的關鍵。但是，這就是咖啡泡沫中全部的靈魂嗎？透過知名日本咖啡部落客－旦部幸博的經驗，及燃木對ESPRESSO和手沖咖啡液的實驗，讓我們對泡沫有全新的詮釋。然而，在咖啡沖煮過程中，利用咖啡泡沫找到香氣和口感的平衡，需要大量的練習和摸索。

對於咖啡沖煮愛好者而言，當談到細粉，常伴隨著的是過度萃取的困擾。金杯理論之所以限制萃取率為18~22%，完全是因為我們忘了咖啡粉中有「極細粉」的存在。但細粉真的都不好嗎？只能去除它，才能喝到好咖啡嗎？試著了解細粉、處理細粉，畢竟咖啡充滿了無限可能性，細粉正是其中一個風味的秘密武器。