你們有沒有想過手搖磨豆機的使用方式會影響咖啡的風味呢？
最近，我在網路上看見了一個問題：「使用手搖磨豆機的時候，有什麼特別需要注意的地方嗎？磨豆機要保持水平嗎？」
往往販售磨豆機的店家都會回答：「就轉就好，沒差。」
但是仔細一想，磨的快慢、入豆的角度、壓艙的豆量⋯⋯等這些都是在使用電動磨豆機時會考量的因素，
所以…真的沒差嗎？我們就一起來實驗吧！
實驗方式
·咖啡豆：衣索比亞的藝妓村 伊魯巴柏
·手搖磨豆機：泰磨 栗子SILM
這支磨豆機採用的是「雙軸承設計」 (也是大家常常覺得站著轉、躺著轉也不會有差的功臣)
因為有兩個軸承，軸心和刀盤不會因晃動而偏移，也是目前手搖磨豆機的入門要件之一
·研磨粗細度：16格
·粉水比：15g : 250c.c.
·沖煮方式：一開始都在7秒內注入50c.c.，悶蒸到45秒。然後15秒內注入150c.c.，等待至1分30秒。最後8秒內注完剩下的50c.c.，等待至1分45秒時晃動三下(圈)濾杯，等待滴漏完畢。
1. 水平磨豆 VS 傾斜磨豆：差異有多大？
首先，我們比較了水平磨豆、向左傾斜和向右傾斜三種方式的效果。
我們分成三杯，向左邊傾斜轉、向右邊傾斜轉和放在水平面上轉，
在磨豆過程中，我們得到的數據是：
很明顯的，放在水平面上正著轉的進豆效率高出不少！
那麼味道上的差異呢？
以細粉率來說，前兩者15克咖啡粉分別篩出1克和0.9克的細粉；而正轉也篩出了0.9克，
考量到只是簡單的篩粉器和磅秤誤差，我們就當作沒有差異吧！
有了對照，基本上可以確定拿斜著轉和正著轉的味道有滿明顯的落差，
水平面上轉的風味明顯的比拿傾斜著轉乾淨不少，風味也更完整。
隨著溫度降低，兩者差異會變得更加明顯，
斜著轉的兩組風味複雜度、澀感都相對明顯，而水平面上轉，茉莉花和鼠尾草的風味會更加突出，並且柔和的花香和甜感會更加飽滿。
2. 快轉 VS 慢轉：風格差異
第二組實驗我們比較了快轉和慢轉兩種方式。
結果顯示，這兩種方式的差異，並非優劣之分，而是風格上的不同。
慢轉時帶來的乾淨度和尾韻我非常欣賞，茉莉花香在鼻腔中持續綿延，香檳葡萄的甜感在嚥下後能持續十幾分鐘。
然而，熱的時候喝可能會感受不到太多風味，這是需要注意的缺點。
相對的，我的朋友更喜歡快轉的方式，無論是熱、溫還是冷的溫度，不同時間喝有各自的特色。
熱飲時，咖啡香氣更為奔放，能感受到豐富的花香、甜橙、葡萄以及帶核水果的香氣。
冷飲時的甜感更像是果汁的質感，也令人喜愛。
結語：磨豆機「角度」及「轉速」會影響咖啡風味
實驗結果讓我們確定了手搖磨豆機使用方式確實會影響咖啡的風味。
實際的原因，燃木目前也只有推論，有興趣的朋友歡迎來店內一起討論！
這個有趣的實驗，各位讀者們不妨與你的朋友們一起來試試！一同發現咖啡世界的豐富有趣！