分類 珈琲知識

掌握咖啡風味控制的關鍵技巧是成為頂尖咖啡師的必備能力。了解前段、中段和後段風味的概念對於掌握咖啡味道非常重要。在這篇文章中，我們將揭開這些概念的神秘面紗。了解咖啡的風味特點讓我們能更好地掌握咖啡的沖煮技巧。讓我們不再只追求「金杯」，而是追求真正符合我們口味的完美咖啡。

可能你對「配方咖啡」這名詞並不陌生，但不明白它跟一般的精品咖啡有何不同？配方咖啡，是由兩種以上不同產區的咖啡豆混合而成。透過烘焙師的巧妙調配，使各種豆子相互襯托，創造出協奏曲般的和諧感與豐富風味。讓我們一同探索配方咖啡的魅力吧！

近年來，隨著咖啡知識的普及，大多數的消費者都會問：「這批咖啡豆是何時烘焙的？」似乎大多消費者都認知到「咖啡不是越新鮮越好喝」。而燃木將「養豆」分為 「排氣」、「發展」和「熟成」三個階段。也就是說，咖啡豆在烘焙後，豆體內釋放的香氣物質，會讓咖啡風味越來越豐富，這才是我們該「養」！

之前我們探討了「養豆」的三個關鍵階段：「排氣」、「發展」和「熟成」。然而，我們將如何運用店家在包裝上所提供的資訊判斷適當的養豆時間呢？我們可以利用「風味感受」及「烘焙日期」對照，找出最佳養豆的時間。下次，去咖啡店喝到喜歡的咖啡，不妨用這個方法來試試，一起把握咖啡豆風味的最佳賞味期！

喝咖啡會睡不著？喝咖啡容易骨質疏鬆？喝咖啡容易貧血？喝咖啡會造成消化系統紊亂？但放輕鬆，咖啡的壞處並不沒有那麼可怕。畢竟一杯咖啡裡有98%的水，咖啡的成分劑量對健康的影響微乎其微。不論你是咖啡初學者抑或是咖啡愛好者，讓我們用輕鬆的心態品飲咖啡，享受美好時光吧！

隨著淺焙咖啡的流行，淺焙咖啡也越來越能被咖啡愛好者所接受。其中淺焙咖啡中，「酸」是最令人享受又多變的風味。在咖啡領域中，「Acidity」指的是「酸質」或「香酸」，與日常中聯想到的「Sourness」不同。最終，咖啡的品味需回歸個人感官，因為我們追求「質」而非「量」。

在廣闊的咖啡領域裡，談論「好」與「不好」，往往是個充滿爭論的主題。無論是在超市的架上，抑或是星巴克咖啡的杯中，甚至自家烘焙店所沖煮的咖啡，如何才能確定「好」的定義呢？只要敞開心胸，不需要急著分辨「好」與「壞」，持續鍛鍊自己的味蕾，就能在不同的味覺饗宴中，找到專屬的咖啡體驗了！

南韓咖啡選手Jeon，以他對醣類的巧妙理解，開啟了大家一窺醣類在咖啡中的奧秘。明明是一杯糖分含量不高的咖啡，為什麼卻能喝到「甜味」呢？實際上，這可能與嗅覺和味覺的交互作用有關。因此，在下次喝咖啡時，不妨觀察看看到底是「聞」到的甜多，還是「喝」到的甜多？

喜愛喝咖啡的讀者們，一定都注意過咖啡豆袋上的小洞吧？那麼有曾經想過這個小洞的功能是什麼嗎？其實，咖啡豆袋上的小洞名稱為「單向排氣閥」，不僅適度排出咖啡豆釋放的二氧化碳等氣體，也能夠保存咖啡豆的香氣。下一次，不要再擠壓咖啡豆袋，把它當作聞香的小洞了！它對你喝的咖啡是重要的設計呢！

大多數咖啡店和大多數的人都知道咖啡在「不同溫度」下的風味會產生變化，但除了一般認知的味覺和香氣的溢散，卻鮮少有人關注冷卻後的化學變化。我們今天就從「油脂氧化」、「色素氧化聚合」及「冷凝」三大部分來向大家解析吧！無論是內用或外帶，咖啡的變化無法避免，但「趁熱品嚐」一定是最佳答案！