在之前的文章 【咖啡豆】不是越新鮮越好喝，養豆關鍵大解析
我們探討了「養豆」的三個關鍵階段：「排氣」、「發展」和「熟成」。
然而，我們將如何運用店家在包裝上所提供的資訊判斷適當的養豆時間呢？
淺焙、深焙的三大養豆階段比較
其實，能夠最準確判斷養豆時間的三項重要資訊是：「焙度」、「烘焙時長」和「烘焙的熱傳導方式」。
然而，這些資訊不是我們在日常生活中常常接觸到的。
所以，我們回到在咖啡店購買咖啡豆的情境中：我們能從咖啡豆袋上獲得哪些有利養豆的資訊呢？
最常見的資訊是「烘焙日期」和「焙度」。
其實網路上針對「焙度」與「養豆時間」關係已眾說紛紜。
但讓我們以前一篇文章中的三大階段來進行剖析：
排氣：「深焙」需要較長時間
一般情況下，咖啡豆烘焙後前三天會排出60~70％的二氧化碳，此後釋放氣體的比會例逐步降低。
針對含有較多二氧化碳的深焙豆來說，剩餘氣體量仍然有足以影響萃取程度，
這使得深焙豆需要更長的排氣時間，是不容否認的事實。
熟成：「淺焙」時間較長
由於淺焙豆排出的氣體較少，小分子香氣物質更難被迫進入豆體內。
因此，相較於深焙豆需要更長的時間才能達到熟成。
發展：「淺焙」可能需要更長
一般來說，在台灣的烘焙環境中，淺焙豆的發展通常需要更長的時間。
但這部分受到「熱傳導方式」和「烘焙時長」的影響，並不是絕對的。
這也是為何養豆問題如此令人困惑的主要原因。
以「風味感受」及「烘豆日期」對照，找到最佳養豆時間
那麼，究竟該如何判斷養豆的最佳時長呢？
簡單來說，以「感官」作為依據判斷，這可能更為實際及簡單。
走進咖啡店，品嘗一杯咖啡，
同時，詢問自己一個問題：「這杯咖啡的風味是沉悶、清晰且爆發性，還是有斷層？」
若感覺風味是沉悶，好像風味被蒙上了一層紗，就代表咖啡豆雖然排氣完成卻未發展完成。
如果感受到了咖啡風味是清晰且具爆發性，代表養豆期限到達巔峰，且發展完成，繼續養豆會導致香氣流失。
最後，如果香氣層次有斷層，就代表已經過了養豆期限的高峰期。
另外再詢問店家烘豆的日期，將風味的感受與店家提供的日期對照，就能更好估計養豆的時長。
常見的養豆時長及養豆時長的簡易計算
若以上面提及的三大階段，通常，淺焙養豆的總時長需要更長。
實際上，淺焙排氣的時間較短，熟成效果又不像深焙豆那麼顯著
可是，對於深焙豆而言，三個階段缺一不可，
尤其是熟成過程，確保了香氣物質充分融入油脂，否則容易剩下烘焙後的咖啡香和煙薰味，整體風味變得焦苦。
所以大家常聽見的養豆建議：淺焙是3~14天，也就是排氣到發展完成的時間。
而深焙需要約20天完成三個階段。
以燃木綜合多年經驗，我們提供一個常見的計算方法：
同一家店的不同咖啡豆，排氣到發展的時間大致相同。
因此，若品嚐到風味飽滿、層次清晰的咖啡，並獲悉該批豆子的烘焙日期約在十天前，
即可估算出該店家的養豆時長大約是烘焙後的十天。
那麼比這杯咖啡烘焙程度更深的咖啡豆，就可以加上4~7天的熟成期，
就能夠簡易估算適當的養豆時長，也就無需多次打開包裝破壞養豆的高壓環境。
所以在咖啡店喝到喜歡的咖啡，我們就不用擔心自己回家無法喝到好喝的風味了！
透過「風味感受」和「烘焙日期」的比照，我們就能簡單計算最佳的養豆時長，
咖啡豆買回家也能輕易找出咖啡好喝的時間點囉！
大家下次去喜歡的咖啡店不妨用這個方法試試 ！