最近咖啡沖煮風潮席捲而來，近期咖啡展中「悶蒸」引起了大家的討論熱潮。
一句來自手沖賽世界亞軍Patrik Rolf展演中所說的：”I don’t bloom coffee anymore”
點燃了大家對於「悶蒸」和「bloom」的疑惑以及追問。
悶蒸和「bloom」的真正意義
在英文中，「bloom」原意是花朵綻放的樣子。
而在咖啡界，它則指的是「咖啡粉遇熱水膨脹開來的樣子」，強調的是「粉層的膨脹」和「二氧化碳的排出」。
然而，「悶蒸」這個詞並非直接從英文「bloom」翻譯而來。
根據文化和語言歷史，「悶蒸」一詞可能源自日文的「蒸らし」，
原本指的是煮飯時的最後一個步驟，白飯煮熟後不要馬上打開鍋蓋，讓白飯放置在鍋內吸收更多水氣，讓米飯變得更鬆軟。
在咖啡用語中，「悶蒸」強調的是「咖啡粉吸水變得濕潤」的現象。
剖析手沖賽世界亞軍Patrik Rolf的沖煮秘密
很多咖啡愛好者來說，長期以來對於「悶蒸」的理解是兩者兼備：使咖啡粉吸水變得濕潤，同時，咖啡粉層膨脹並排出二氧化碳。
但當我們深入了解「悶蒸」及「bloom」真正的含義後，對於解釋其他相關沖煮的概念有很大的幫助。
例如，我們可以更容易理解為什麼Patrik Rolf在沖煮前，預先磨咖啡粉並排氣很久，卻還是要先注入30c.c.的水，等個三十秒。
原因是：並非他不想要「悶蒸」，而是他不希望「bloom」帶來的粉層變動影響沖煮的結果。
完全不悶蒸的沖煮法：銀座琥珀的「關口派法蘭絨沖煮法」
那有沒有咖啡沖煮泡方法是不需要「悶蒸」的呢？也就是指不進行「bloom」和「蒸らし」的過程。
答案是「有的」。
而這個沖煮法出現在咖啡沖煮最早期的概念中，銀座琥珀咖啡店的「關口派法蘭絨沖煮法」就是極具代表的例子。
其中「關口派」的方法是將咖啡豆養到最「剛好」的程度，既不會過多的排氣，也沒有喪失掉咖啡香氣。
（這種方法和Patrik Rolf的概念相契合，只是以咖啡豆的形式進行。）
這個方法需要更長的時間和更仔細的觀察每天豆子的狀態變化。
並在不破壞粉層結構的前提下，用過濾的方式萃取出咖啡精華。
由於豆子經過深焙，組織被破壞得比較徹底，幾乎沒有排氣而造成咖啡粉吸水不良的問題，
所以法蘭絨沖煮法能在短時間內萃取出咖啡最佳的香甜風味。
咖啡是一門科學
了解「悶蒸」及「bloom」的真正含義後，我們更能體會到咖啡的是一門科學。
不論是手沖賽事世界亞軍Patrik Rolf的沖煮經驗、還是銀座琥珀的「關口派法蘭絨沖煮法」，
重要的是嘗試不同的沖煮法並尋找適合自己的咖啡風味，這就是咖啡世界的美妙之處。
讓我們一起探索，享受每一杯咖啡的獨特風味，開啟咖啡旅程的新篇章吧！