咖啡，如今已成為全球品味的代名詞。
但是現在品味咖啡的時候，大家會想到什麼呢？
近年來，隨著網路購物盛行，在網路上購買咖啡豆似乎也不足為奇。
有趣的是，大多數的消費者都會問到的問題是：「這批咖啡豆是何時烘焙的？」
然而，咖啡豆的新鮮度是如何影響其風味？
過去，人們普遍認為咖啡越新鮮越好喝的時期，或許我們不需對這個話題深入討論。
然而，隨著消費者對於精品咖啡更加認識，一個新的問題浮現：「這批咖啡，我可以馬上喝嗎？」
這顯示出，消費者開始明白：咖啡並不是越新鮮越好喝。
不是越新鮮越好喝，才要「養豆」
近年來，「養豆」這個名詞，在各大論壇或社交平台上經常被討論。
然而，這個問題，各方回答往往模稜兩可，
比如：「不一定，各家店有所不同。」或「你可以自己試試這家店養多久。」
然而，這樣的回答實際上應被視為提問的起點，而非問題的解答。
因此，我們需要首先探討的是「養豆究竟在養什麼？」
在燃木的概念中，「養豆」應該要被分為來討論 「排氣」、「發展」、「熟成」 來探討，
我們可能真的只能回答 「不一定，每包豆子不同家店都不一樣。」
排氣
咖啡豆在烘焙完成後，豆體內的細胞壁充斥著大量的二氧化碳。
同時，由於烘焙後的咖啡豆仍在微弱的進行梅納反應，並產生些微的二氧化碳。
而這些二氧化碳排放就是導致咖啡粉膨脹，或在放置一段時間後咖啡豆袋鼓脹的原因。
由於咖啡粉剛接觸水時，尚儲存於豆體內的大量二氧化碳會影響沖煮的萃取。
因為沖煮中的萃取，是水進入咖啡粉中將風味物質萃取出來的過程。
這些二氧化碳的排放，第一時間阻擋水進入咖啡粉中，
再者，二氧化碳的排放產生許多的大氣泡，氣泡中挾帶大量易逸散的香氣物質。
最後，氣泡會產生許多劇烈且不易控制的擾動(以手沖咖啡而言)。
這時，如果沒有放置三到五天，讓咖啡豆內的二氧化碳釋放出來， 沖煮上就會面臨不穩定且萃取不足的問題。
那有些人會問： 「如果把咖啡豆磨成粉後放置十分鐘，這能不能替代養豆？」
燃木的回答是：「如果單純『排氣』的部分，的確可以替代。」
但「發展」與「熟成」階段，就不能用這種方式替代囉！
(咖啡烘焙後內含的大量二氧化碳，最好它排出幫助豆子保鮮，所以記得保持豆袋鼓脹喔！)
發展
上面提及，烘焙完成後，仍然會進行微弱的梅納反應，些微的二氧化碳也會持續產生。
也就是說，香氣物質仍然持續生成。
當豆袋中充斥著大量的二氧化碳且完全隔絕氧氣時，
大多數香氣物質是被保留在包裝，並持續與豆表接觸。
梅納反應產生的香氣物質又持續生成，進而咖啡的風味會發展得越來越「完整」。
而這個過程的長短，就要取決於烘焙後仍可以持續進行梅納反應的物質的多寡。
一旦梅納反應式平衡了，也就是我們說咖啡豆最好喝的時候！
(這裡說的是理想上，暫不考慮受器的閾值及個人喜好的差異）
所以咖啡的風味並不是烘焙後就成定局，
嚴格來說，梅納化學式平衡前，咖啡豆仍處於「變美味」的過程。
所以這種緩慢的反應的確逐步增加咖啡風味的豐富度，這才是大家要「養」的！
熟成
當我們把新鮮烘焙的咖啡豆放置在充滿二氧化碳的豆袋或密閉的豆罐時，
此時容器內部的處於高壓狀態，高壓狀態有助於揮發出的香氣物質融入咖啡的油脂中，這個狀態暫且稱為「熟成」。
這過程讓咖啡喝來更加的圓滑，比未熟成的豆子留下更多香氣物質。
當然，有人會問，那淺烘焙的豆子沒有油脂，是不是就不會「熟成」了？
我們必須提醒大家，淺焙、深焙內含的油脂量是差不多的。
因此，淺焙也是需要有熟成的步驟的。
那需要熟成多久呢？
一般來說，淺焙從豆袋鼓脹開始起算10~15天左右，而深焙大約20天會更好。
但要注意的是，一旦高壓環境被破壞，就會停止熟成。
直到高壓環境恢復，才會再繼續熟成。
所以若真的在意咖啡風味，請大家不要隨便擠壓豆袋或是頻繁打開豆罐。(尤其對於深焙來說，熟成是很重要的步驟喔！)
總之，咖啡豆的養豆過程涉及「排氣」、「發展」和「熟成」三個階段。
這些階段相互影響，決定了最終的咖啡風味。而確定養豆的時間，烘焙方式、烘焙時間以及烘焙程度都是影響因素。
因此，在咖啡豆的養豆過程中，其實可以參考店家提供的資訊，推測出購買咖啡豆應該放置的時間。
但更重要的是，根據個人喜好和經驗找到最合適的養豆時間，所以多加嘗試也是一個不錯的方式唷！