很多剛入坑咖啡的朋友們都會問：「手沖咖啡好像有很多器材，沒辦法一次買齊的話，哪一個是最需要先買的呢？」
對燃木來說，購買器材的優先次序是：「磨豆機、使用濾紙的濾器、手沖壺、計量工具、咖啡杯」
當然，除了磨豆機以外的其他選項，不同店家、不同咖啡師會有不同的見解？
為什麼入坑咖啡需要先選購磨豆機呢？
如果沒有磨豆機，沖煮咖啡時的選項就只有「店家代磨」或「耳掛式咖啡包」
但咖啡豆一旦磨成粉後，與空氣接觸的面積增大，就會開始失去咖啡品飲時的香氣，
還可能因此產生對身體造成負擔的物質。
一台磨豆機也會因為不同的研磨方式，在沖煮時產生不同的萃取效果，進而影響品飲咖啡時的風味。
所以，基於健康因素、最大化品飲時香氣體驗和營造不一樣的風味體驗三個面向，磨豆機絕對是您投資咖啡器材時的第一優先選擇。
【解密三種研磨方式】
接下來，讓我們來看看市面上常見的三種磨豆機研磨方式：「平刀、鬼齒和錐刀」。
平刀研磨
平刀研磨的特點是將咖啡豆削切成一片片「厚度」大約一致的片狀顆粒。
這種研磨方式可以最大程度地呈現咖啡豆本身的特性，對手法和豆子品質的要求非常高。
如果掌握得宜，平刀能將咖啡風味推至極致，呈現出平衡而和諧的風味。
然而，如果沒有把握好研磨和沖煮的技巧，可能會將缺點凸顯出來。
總體而言，平刀是一種極具挑戰性的研磨方式。
鬼齒研磨
鬼齒研磨則是利用多個磨盤上的臼齒去碾碎並打磨咖啡顆粒，使得顆粒大小盡量一致。
由於顆粒形狀是立體的，粉水接觸時浸透的速度較慢、粉水接觸的面積較平刀大，
所以酸香和甜感等小分子物質比重會偏高，咖啡風味較為圓潤，帶有明亮的酸香和甜感。
但是，如果想避免掉咖啡豆的後段物質造成的雜澀風味，就需要犧牲一部分咖啡粉顆粒中心未釋出的香甜風味。
也由於浸透速度較慢，可能需要使用較多的水來萃取，所以較難使用低粉水比，沖煮出濃郁、層次複雜的風味。
整體而言，鬼齒能夠很大地改善「萃取過度」的問題，但不容易產生馥郁風味及香氣。
錐刀研磨
錐刀研磨由於結構設計的原因，咖啡豆會被「碾壓」及「磨碎」，
所以，顆粒呈現很多不規則的突起外，也會出現少許如平刀研磨的片狀顆粒。
這使得錐刀磨豆機能夠凸顯出豐富而複雜的風味，同時提供層次感。
不過，由於不規則顆粒及片狀顆粒表面積的差異較大，研磨度較粗時，需要注意「萃取不均」的問題。
最後，錐刀研磨「過度萃取」的問題比平刀研磨輕微，
但仍特別注意沖煮時的水流、咖啡粉浸透速度等因素，否則風味表現上會不如預期。
燃木給新手入坑磨豆機的建議
目前，大家購買磨豆機時，大致上會分成兩個種類：「手搖磨豆機」及「電動磨豆機」，
新手要入坑磨豆機，其實並沒有特別要求一定要買手搖磨豆機或電動磨豆機，
這完完全全建立在新手們自己喜不喜歡手磨，還是想要讓機器磨。
另外，也需要考量每個人的預算，大致上來說，電動磨豆機都會比手搖磨豆機昂貴。
比較重要的是，手搖磨豆機因為結構的問題，
大部分都使用「錐刀」的刀盤，一般來說不會有「平刀」的刀盤。
而某些電動磨豆機也會使用「錐刀」的設計，但價格真的會貴上許多！
所以，如果預算許可，就入坑一台磨豆機吧！
因為現磨的咖啡豆一定比店家代磨的還保留更多香氣！
也記得要慎選品牌唷，大家常見及推薦的品牌一定是比較安全的。
最後，希望還在猶豫是否購買磨豆機的大家，
可以多查查相關的資料、多去幾家咖啡器材店看看磨豆機，
相信過程中，就會找到符合自己需求而且能讓你自由享受咖啡風味的命定磨豆機囉！