沖煮松屋式咖啡：探索不同濾杯的差異

在這個咖啡文化盛行的時代，手沖咖啡成為了咖啡愛好者們的最愛。
而手沖咖啡的一大祕密就是「選擇適合的濾杯」。
在先前「松屋式」的課程中，經常有學生問到：「是否能用其他濾杯代替松屋金枠來沖煮松屋式咖啡呢？」
為了找到這個問題的答案，我們在家中進行了一系列實驗，
幫大家嘗試使用不同的濾杯沖煮松屋式來比較其中的差異。

選用不同的濾杯，探尋最佳替代品

松屋式咖啡一直以來都是日系咖啡的代表之一，其獨特的尾韻和綿延甜感令人著迷。
但若是沒有松屋金枠，能否找到替代品呢？
這次，我們選用了Hario V60（陶瓷有田燒）、Kono（名門二代）和松屋金枠（五人份）進行實驗，來看看這些濾杯之間的差異。

實驗方法及比較結果

實驗中，我們使用的沖煮方式如下：

咖啡豆：48克  衣索比亞 哈易莎蜜處理淺中烘焙咖啡豆
咖啡液：使用「波爾水」進行沖煮，萃取240c.c.的松屋式濃縮液
研磨程度：使用Kalita nice cut磨豆機，研磨程度為6
使用70c.c.的熱水進行三分鐘的加蓋悶蒸，悶蒸時間和水量保持一致。
接下來，我們來看一下三者的「萃取時間」、「粉層最高溫」和「咖啡粉溫度」：

味覺品嚐和結論

如上述數據所示，V60的萃取時間確實是三者中最快的，而松屋金枠則萃取時間稍長，Kono的濾杯則最久。
以松屋的概念來說，Hario的濾杯確實流速最快，乍看之下，似乎V60更合適於用來替代松屋金枠沖煮？
實際上，松屋式特殊的尾韻和綿延甜感，和咖啡粉層的溫度是高度相關的。
就我們的測試而言，松屋式的沖煮環境下，只要咖啡粉層的溫度維持高於80度，就會失去這種甜感。
取而代之，在淺烘焙可能出現木質味，在深烘焙可能是出現焦炭味；而不是更多的香氣。

找尋最佳替代品的挑戰

V60：木質感明顯、口感淡薄、可略略感受到一些蘋果、木質調野蜂蜜的香氣，尾韻略短
Kono：甜感明顯，但整體香氣模糊，只能約略抓到某種水果甜甜的香氣，尾韻綿長
松屋金枠：層次分明，網球蘋果、蔓越莓乾、蜂蜜水的甜感和香氣，尾韻綿長

從品嚐的結果中，我們可以明顯感覺到V60濾杯萃取不足。
雖然「調細研磨度」可以改善，但因為粉層溫度勢必往上提高，增加雜味。
若將濾杯材質換成較「不吸熱的樹脂」可能會改善味道，但雜味問題仍然存在。

對於Kono濾杯來說，其可能較為吸熱，且散熱時間長，過程中粉層溫度就一直不高，
導致整體香氣不足，加水後仍無法呈現俐落的香氣層次。

加上濾杯的設計導致熱水遲滯時間長，浸泡的比率偏高，
雖然沖煮後甜感表現不錯，但香氣表現卻很模糊的。

最佳替代品是否存在？

透過本次實驗，我們得出結論：目前還沒有找到能完全替代松屋金枠的濾杯。
儘管Kono濾杯可以呈現部分松屋式咖啡的特色，如尾韻和甜感，但卻無法展現俐落的香氣層次。
至於Hario V60，則完全是另一杯咖啡，並不適合用來替代松屋金枠。

手沖咖啡是一場追尋風味的冒險之旅，濾杯的選擇也是其中一個重要的關鍵。
目前的實驗結果顯示，松屋金枠還是無法取代的獨特存在，擁有綿長的尾韻和層次豐富的味道。
儘管如此，我們將繼續探索更多可能，也歡迎你與我們共同尋找咖啡的無限可能！