十年前，一位初嚐咖啡的新手會對淺焙咖啡的酸味驚呼「好酸！好酸！」，
但隨著淺焙咖啡的流行，「這不太酸，有沒有酸一點的？」成了咖啡師們常見的要求。
不過，淺焙咖啡的酸味依然難以被部分家中長輩所接受，
但有趣的是，假如他們不知道這是淺焙咖啡，有時候他們也會喜愛淺焙咖啡的風味。
在咖啡領域中，「Acidity」──是在精品咖啡中是相當重要的評分項目，也稱為「酸質」或「香酸」。
那「Acidity」和我們日常聯想到的「Sourness」到底哪裡不同呢？
Acidity vs. Sourness
平常，「Acidity」或許會令人聯想到「Sourness」，但在咖啡領域中，兩者卻有所不同。
咖啡中的「Sourness」通常是由於生豆混入發酸的豆子或未熟的果實、不然就是烘焙程度過淺所造成。
而「Acidity」則指的是一種清新、活潑且鮮明的酸味，讓咖啡的風味更豐富。
但是，最終的評斷標準仍需回歸於個人的感官體驗，即「這個『酸』的『質地』有沒有讓人感覺到不悅？」
酸的奧妙：追求「質」而非「量」
但這樣的定義似乎正確，卻也顯得沒那麼客觀。因為每個人對於「酸」的承受度不盡相同。
或許，有些人喜歡檸檬的尖酸，又有些人喜歡櫻桃的果酸，抑或是有人深愛食用醋的醋酸。
對於燃木而言，最簡單的方式是回想起初接觸咖啡時，是否能接受這樣的「酸」？
或者看看那些未受精品咖啡訓練的人，他們是否能接受這樣的「酸」？
例如，家中的長輩通常無法接受咖啡中的酸味，
但對於烘焙適當、品質優異的衣索比亞、巴拿馬甚至是肯亞地區的咖啡卻能接受。
這是為什麼呢？因為對他們來說，這些咖啡並不酸，只有很棒的「水果味」。
雖然這些咖啡的酸味依然存在，但質地細膩柔和，且搭配足夠的甜香，就變為大多數人能接受的風味了。
咖啡杯測師：將「質」轉換成「值」
但是，咖啡風味的優異與否並不僅僅侷限於杯測評分表上的分數，更在於是否能讓大眾感受到咖啡的魅力。
而一位咖啡杯測師的責任就是將複雜難懂的「質」轉化為大眾易懂且正確明瞭的「值」。
所以，一杯真正的好咖啡不只是讓專家點頭讚賞，同時也要能讓大眾品嘗出其獨特之處。
結語
最後，品味咖啡的「Acidity」是一項多樣且豐富的風味體驗。
不同的咖啡風味，就像繽紛多彩的畫布，讓我們在咖啡的世界裡遨遊。
也讓我們放下成見，用開放的心態來嘗試不同風味的咖啡，感受其中奧妙的酸質變化。
無論傾心的風味是刺激尖銳的勁酸，還是柔和高雅的果酸，
在咖啡世界裡，我們追求的是咖啡為味覺體驗帶來的「質」而非「量」。