在廣闊的咖啡領域裡，談論「好」與「不好」，往往是個充滿爭論的主題。
無論是在超市的架上，抑或是星巴克咖啡的杯中，甚至自家烘焙店所沖煮的咖啡，如何才能確定「好」的定義呢？
儘管好與壞的評價因人而異，但是不論是紅酒或咖啡領域，早已有專家為我們釐清品質標準。
然而，這次要探討的不是「好」或「不好」的爭議，而是探討咖啡的價值究竟源自何處。
雖然每個人心中自有一把尺，而我們唯一要做的，就是理解在「好」與「不好」之間，還存在多少種詮釋的可能性。
精品豆或商業豆的選擇「好」與「不好」？
隨著精品咖啡時代的興起，我們經常聽到「商業豆」和「精品豆」這兩種分類。
咖啡課程的老師或許會告訴你，商業咖啡並不等同於劣質豆，它僅僅是日常常見和「不特別」的一種選擇。
但也可能會告訴你，精品豆就代表「好」分而商業豆就代表「瑕疵高」、「沒品味」。
SCA精品咖啡協會的標準
那我們就先使用SCA精品咖啡協會對精品豆及商業豆的定義解釋：基本上以SCA杯測表的80分為精品豆及商業豆的分界。
而350克生豆中的一級瑕疵將不允許任何積分，二級瑕疵則積分不超過5分。
儘管瑕疵積分制度複雜，對於一般消費者而言可能也不常接觸，但是有興趣的朋友仍然可以詢問店家。
實際上，對消費者而言，風味分數作為評判好壞評分標準，或許比較簡單。
但是，以風味分數80分直接劃分真的足夠客觀嗎？
SCAJ日本精品咖啡協會的標準
讓我們看看日本的評分系統。
日本精品咖啡協會（SCAJ）使用COE評分系統而非SCA的評分系統，
除了評分的細部項目不同，還將一杯咖啡分為八個項目來評分，
依重要性排序分別為：乾淨度、甜度、酸質、口感、味道、餘韻、平衡感和整體。
一共八項，滿分八分加上36分的加權分。4分普通，6分達比賽標準，8分完美。
日本對咖啡的分級方式，就以此為標準把咖啡分成：
– Top of top 評分總級88分以上
– Top speciality coffee 評分總級85分~88分
– Speciality coffee 評分總級80~85分，且有四個評分項目6分以上 (此階以上稱之精品咖啡)
– Premium coffee 評分總級 76~80分，且各評分項目均在5分以上
– Commercial coffee 評分總級 70~80分，未達Premium coffee標準者
– Industrial coffee 總分70以下
當我們認真觀察，會發現如果只看總分，容易忽略細節，
所以日本的分級方式中，加入了很多較細節的評判標準。
像是同樣不達80分的咖啡豆，有些可能是其中的項目有瑕疵；也可能是各項都比普通更好，只是沒有突出的特色。
這樣後者難道就該跟有明顯缺陷的咖啡相提並論嗎？
沒有特色，雖不是精品，但仍是一杯「好咖啡」。因為精品咖啡的本來就是「有特色的咖啡」(speciality coffee的翻譯)。
當我們認真了解日本的分級方式，會發現Premium coffee 是相當被推崇的等級，
不僅風味好，價錢又合理（等於我們說的高CP值），
另外Commercial coffee 則標示「日常飲用」，絲毫沒有貶意。
而精品級別以上的等級，則標示「高級品」或「適合慢慢享受，細細品嘗」。
以上兩種分類方式雖然具客觀性，也能充分反映咖啡的特點和價值。
但事實上，一杯咖啡的價值，我們仍可以從多個角度來評估。
咖啡的價值最終取決於風味
最直觀的，同一個分級的咖啡豆，會因為不同烘豆師的手法和專業創造出截然不同的價值。
使用全自動烘焙機跑出烘焙曲線，與烘焙師細心調整烘焙技巧，即使品項名稱相同，但風味卻截然不同。
這說明了咖啡的價值不僅僅只是分數，而是取決於風味。
就像北歐烘豆賽冠軍Tim Wendelboe 常說的 ：「再次強調，一切的一切最終都取決於風味，而非好壞的標準。」
鍛鍊自己的味蕾、探索專屬的咖啡體驗
另外，我們仍需鍛鍊自己的味蕾，並理解自己的喜好和需求。
每個人的需求不同、目的不同下，選擇不同的咖啡豆也是明智的選擇。
若只是早晨需要一杯好喝的咖啡，搭配早餐作為一天的開始，
在不造成健康危害下，或許特色不突出、價格實惠的咖啡豆不失為優良的選擇。
總之，敞開心胸，或許就能品味到更多不同的風味。
不需要急著分辨「好」與「壞」，只要持續鍛鍊自己的味蕾、欣賞多樣的風味，
就能在不同咖啡饗宴中，探索專屬的咖啡體驗！