在台灣，無論是繁華的大台北或是偏遠的離島，隨處可見自家烘焙咖啡店的蹤影。
根據統計，台灣至少有一千家自家烘焙咖啡店，這或許讓台灣成為全球自家烘焙咖啡店最密集的國家之一。
相比起國外的烘焙廠進貨模式，台灣人似乎更偏好自行烘焙，以打造獨特特色，並實現市場差異化。
這樣的趨勢在台灣的多元飲食文化中得以呈現，但隨著「自家」品牌的增多，差異化的目標似乎變得困難。
然而，我們在這裡要老實說一些成本的問題。
我準備好投入「自家烘焙」了嗎？
從一位實際烘焙業者的角度來看，我們老實的說：「不是很推薦大家自行烘焙」。
為什麼呢？原因一定不是因為害怕市場競爭更加激烈，而主要是「成本」的考量。
建立一家自家烘焙店需要投入不低的成本，對於剛創業的店家而言，這樣的成本負擔是相當可觀的。
今天，我們就一一列出一家提供「優質咖啡」的自家烘焙店所投入的成本：
一、昂貴的設備成本
身為自家烘焙業者需要購置自己的烘豆機，這似乎是理所當然的。
但問題在於，一台穩定的烘豆機並不便宜。
以燃木所使用的「台製全華R2遠紅外線烘豆機」為例，價格高達28萬台幣，而且還是兩公斤級的「台製機」。
如果選擇知名進口機種，如Probat、Gisen、Loring、Dierich等，
一公斤級規格的價格至少從60萬台幣起跳。
另外，許多人選擇的台製楊家烘豆機，一公斤規格的價格大約也是十萬元台幣左右。
當然，還有價格較低的小型烘豆機，但其穩定性和產量效率是否足夠就值得討論了。
二、被遺忘的附加成本
購置烘豆機後，還需要處理「排煙」問題。
所以通常還需要購買靜電處理機或後燃器，以處理烘焙產生的油煙味。
這些設備的價格也不便宜，以燃木所知道的：
靜電處理機的建置大概花費10～15萬台幣左右，每個月還有約$1,500元的清潔費。
而後燃器的除味效果比較優秀，但單價較高，約30~40萬台幣，另外也需要花費瓦斯費用。
此外，店家也必須考慮「營業場所的位置」，以免被鄰居抗議或違反環保規定。
否則租約都繳了、設備都進場了，卻被鄰居抗議到無法營業，租約卻還要繼續，就真的得不償失了！
所以，依照上面的購置的設備來看，
一套穩定的烘豆設備成本可能達40萬台幣左右，若以5年計算設備攤提費用，每月設備成本可能增加約6,666元，
但是這還不包括其他設備，如義式咖啡機、磨豆機的攤提費用。
若是購置知名進口機，則每個月攤提費用可能會提高2~3倍。
三、看不見的無形成本
烘焙不僅需要考慮設備成本，還有「時間成本」。
使用較小的烘焙設備，如手網或RF300，雖然成本較低，但生產效率有限。
我們簡單的來計算一下，手網產量通常只有75~150g的生豆左右，RF300則150g~300g左右，
加上烘焙後的失水率，出來的產量大概要打個八折，所以RF300的產量約120g~240g之間，大概就是1/4磅～1/2磅豆子。
但是，時間就是金錢，體力不是本錢 。
烘焙一鍋的時間通常在10分鐘左右，加上預熱、冷卻、秤重、清潔等，平均每鍋需15分鐘。
若以一個工作天八小時計算，大概可以烘焙約32鍋，
但加上豆子的篩選、秤重、包裝、貼標、品管等只有一人工作，每天最多能處理20鍋，也就是10磅左右的熟豆產量。
以市區店家來說，如果平時有銷售義式或外帶杯，一週消耗15磅左右的咖啡豆是很正常的。
加上維持單品3~5個品項的話（甚至更多），一週大概要準備20磅的豆子吧！
如果店內有販售咖啡豆就需要更多的咖啡豆。
換算下來，如果使用300g的烘豆機烘焙，一週至少要花16個小時在烘豆。
如果早上需要開店，豆子只能留到下班後烘焙，那等於7天中有4天晚上要加班烘豆，
每天日常就變成早上開店、晚上烘豆、睡個覺隔天繼續重複，若要花時間處理其餘店面營銷問題及私人生活雜務，這樣健康早晚會出問題。
自家烘焙真的比商業合作好嗎？
十幾年前，生豆報價單的重量都是以一袋69公斤起跳，加上一般人也很難接觸到生豆資訊，
所以因為成本考量，生豆商不太一定會喜歡接受小數量的訂單。
但順應著台灣自家烘焙的微型市場，有些生豆商出現了他國少見的5kg小量販賣。
所以現在在網路搜尋「生豆商」，並且索取報價單變得非常容易，這也使台灣生豆市場越加透明。
這個現象除了減少價格哄抬，但店家卻很容易被質疑是不是「賺很多」？
以目前的咖啡熟豆市場中，似乎生豆1kg的購入價格作為半磅熟豆的販賣價格是最常見的價格參考。
1kg的生豆烘焙後，約莫可以包裝成3.5包半磅咖啡豆，所以熟豆的物料成本約莫在3成。
也就是說一包300元的精品咖啡豆，生豆成本大概只要90元。
因此有人懷疑說：「一包咖啡豆就賺210元，老闆是不是暴利啊？」
但別忘記，一包咖啡豆不只生豆成本呀，還有店租、水電、設備攤提、通路管銷、人事費用⋯⋯等費用。
如果跟自家烘焙業者進行商業合作購買咖啡豆，折扣大概落在7～8折，數量穩定且多的話，也許可能談到5～6折。
另外跟大型烘焙廠拉貨的話，甚至可能買到市價的4～5折左右。
相對的，購買的數量可能就不少，容易造成囤貨的風險。
最後，「咖啡豆的消費週期較長」。 也就是說，一般消費者可以每天喝一杯咖啡，但不會每天買一包豆子阿！
通常一個月正常消耗也就1磅左右的咖啡豆，且買了豆子就會減少來店消費購買單杯的頻率，
加上台灣的消費者習慣，消費者經常換不同店家「嚐鮮」看看， 這其實也增加了咖啡熟豆市場的壓力。
自家烘焙是否更省錢？
有省，但似乎不太多。
出杯大概多兩成的利潤，而販賣『咖啡豆』的利潤才會比較有感。
如果單純以出杯來說，半磅豆子大約可以煮10~13杯，以300元/半磅的精品豆、跟廠商拿談到七折來說，
單杯成本大概就是從21元降到16元（此提及的為單純物料成本，並未加上設備攤提及其他成本），省了5元。
但你為了省這5元，每個月為了彌平設備攤提和一次拉生豆的資本，營業額至少要比非自烘純出杯多一萬元左右，並且還得犧牲休息時間進行烘焙。
所以進行商業合作購買熟豆，雖然成本會貴5元，但單杯價格提高5～10元就解決了。
而且這次還沒加入烘焙失敗、瑕疵損耗、庫存過季⋯⋯等其他難以預估的風險成本。
結論：自家烘焙的價值在哪裡？
自家烘焙確實有其優勢和價值，
但在開始之前，我們應該問自己「自家烘焙的目的是什麼？」。
這個問題可能不僅僅是為了節省成本，更可能是為了追求獨特的咖啡風味，或是自己心目中的咖啡樣貌的藍圖。
所以正想要投入「自家烘焙」的店家，除了考慮成本，還應該考慮時間、市場需求等各方面的因素，
這才能在走上自家烘焙的過程中，平衡自身成本，並為消費者創造出獨樹一格的咖啡體驗。