在先前的文章 推翻「細粉」的刻板印象：風味層次的秘密武器 中，
我們提及了細粉是造成過度萃取的元兇，
卻同時也是為咖啡風味帶來層次的秘密武器。
那實際沖煮時，到底要不要去除細粉？
若要使用手法調整，又該怎麼調整呢？
這裡，我們就深入探討「篩去細粉」的兩大理由吧！
Matt Perger的冠軍手法：篩去細粉、高強度、高萃取率
以手沖咖啡冠軍Matt Perger為例，為什麼Matt Perger的沖煮手法中會盡可能的去除細粉呢？
因為他採用的是一種高強度的萃取方式，稱為「細粉攪拌法」。
在Matt Perger的手沖影片中，
咖啡粉的顆粒是用義式研磨機偏粗的顆粒進行萃取，
但在一般磨豆機的研磨粗細大概會介於1~2之間，算是很細的研磨程度。
影片中雖未提及水溫，但Matt Perger當初使用了95度的熱水，再加上強力擾動，
使得咖啡的萃取率高達23%。
而這種萃取方式的關鍵就在於「過濾細粉」，
否則細粉的萃取率可能會過高，導致咖啡中充滿雜味和澀味等令人不喜愛的風味。
在上述這種「高水溫、長時間、強力攪拌、細顆粒、高粉水比」的高強度的萃取環境中，
能讓咖啡粉釋放出更多的風味物質，也就同時提高咖啡的萃取率。
所以，當您想將一杯咖啡的風味發揮至極致，
不管選擇使用高水溫、長時間、強力攪拌、細顆粒等方法，
「過濾細粉」絕對是一個值得參考的做法。
健康因素：細粉釋出的油脂帶來變質、變味
另一個過濾細粉的理由是為了避免咖啡的變質和變味。
大家是否曾思考過為什麼咖啡會變味呢？
除了味蕾對風味在不同溫度下的感知差異外，
咖啡在冷卻後也會發生變質。
其中，最主要的因素之一是「油脂」。（延伸閱讀：揭秘咖啡變質：冷卻後的咖啡風味變化大解析 ）
「細粉」實際上是釋放油脂最快又最多的。
咖啡液中的油脂氧化和變質，
正是咖啡液在一段時間後變得混濁且帶有發酵和木質味的主因。
篩去細粉，可以有效減少油脂的釋出，進而延長咖啡的保存期限。
如果較為忙碌的咖啡愛好者，早上沖泡的咖啡需要慢慢品飲到下午，
「過濾細粉」會是一個對健康及咖啡的風味有益的方法。
結論
總結來說，細粉在咖啡沖煮中仍扮演著重要的角色。
但是若是為了健康考量及長時間品飲咖啡的愛好者，「篩去細粉」確實是一個值得考慮的方法。
另外，雖篩去細粉會使咖啡風味變得較為平淡，
但卻能夠透過篩去細粉、高強度、高萃取率的方法，挑戰咖啡風味的極限。
探索咖啡的世界的旅途中，本會發現各種不同的手沖咖啡技巧，讓我們以開闊的心體驗咖啡的豐富風味。